Seguendo l’antico metodo di vinificazione tradizionale, le uve vengono raccolte dai vigneti e lavo-rate immediatamente. Successivamente vengono riversate in grandi vasche di acciaio inox per la fermentazione. La fermentazione primaria avviene ad una temperatura controllata di 26/28°C per circa un paio di settimane. Quando la fermentazione primaria è completata, il vino svolge anche la fermentazione malolattica al fine di ottenere toni più morbidi.