Vitigno di origine francese, il Pinot Nero ha trovato nella Sicilia una delle sue espressioni più originali. Dopo la vendemmia, la fermentazione primaria avviene in contenitori di acciaio Inox a temperatura controllata in contatto con le bucce per circa 15 giorni. Quando la fermentazione alcolica è completata, il vino viene conservato a temperatura controllata e viene filtrato prima dell’imbottigliamento.