Metodo di vinificazione tradizionale: le uve completamente mature vengono raccolte dai vigneti e lavorate immediatamente per ridurre al minimo l’ossidazione. Il mosto viene fatto fermentare in va-sche di acciaio inox a temperatura controllata (20-25°C).

Quando la fermentazione primaria è terminata, il vino viene conservato a contatto con le bucce per una maggiore estrazione del colore e della struttura per un periodo variabile. Alla fine della fermentazione, viene affinato a temperatura costante per un minimo di 24 mesi.