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E' fatta! La vendemmia 2011 è stata completata 

Ci ricorderemo questa vendemmia come una delle più precoci...

Ci ricorderemo di questa vendemmia come di una delle più precoci degli ultimi anni, per il caldo sofferto dalla nostra uva ( e anche da noi mentre la raccoglievamo! ) In verità il Sangiovese ha beneficiato della pioggia caduta una settimana prima della vendemmia.

Dal punto di vista della qualità la vendemmia è stata molto soddisfacente e l’ uva molto sana.

 

UVA BIANCA PER I NOSTRI VINI TOSCANI 2011

Il Viogner e il Trebbiano destinati alla tenuta del Burchino Bianchi sono stati vendemmiati il 24 Agosto!

L’uva era perfettamente sana con l’acidità ideale per la produzione di vini bianchi di alta qualità.

La prima uva bianca ad essere vendemmiata è stata l’uva “misteriosa” per il nuovo vino in arrivo, il bianco di Ceppaiano... .per mantenere questo mistero abbiamo vendemmiato nottetempo... fantastici aromi!

 

CEPPAIANO ROSE’- TENUTA DI CEPPAIANO

Dopo i bianchi abbiamo cominciato a selezionare i grappoli di Sangiovese e Syrah per il Ceppaiano Rosé, la nostra scelta si è basata sulla dimensione, l’esposizione al sole e il livello di maturazione, con una preferenza per i grappoli che erano un pò indietro con la maturazione con lo scopo di tenere basso il livello alcolico. Il Rosé èfatto in maniera interessante, inizi un processo di produzione di vino rosso, con fermentazione con le bucce, dopo solo 24 ore cambi e passi al processo di fabbricazione del vino bianco, il mosto viene separato dalle bucce e viene tenuto ad una temperatura massima di 15 gradi per preservarne l’aroma di fiori e frutti freschi.

 

UVA CABERNET E MERLOT NELLE TENUTE COSTIERE DI BUCHINO, POGGIO AL CASONE E CEPPAIANO

La fermentazione dell’uva Merlot e Cabernet raccolte nelle nostre tenute costiere nella prima decade di Settembre.

Da diversi anni non usiamo lieviti secchi, preferendo la fermentazione naturale.

Questa procedura richiede la massima attenzione, bisogna controllare la regolare e completa trasformazione degli zuccheri in alcool.

Portiamo avanti pratiche semplici ma efficaci in cantina, aereazione del mosto, controllo della temperatura nel tino ed altre attività che permettono di dar luogo ad una buona fermentazione alcolica, anche in un anno come questo, in cui il livello dello zucchero è molto alto.

 

SANGIOVESE SULLA COSTA a dispetto del caldo della seconda metà di Agosto e dei primi giorni di Settembre la maturità dell’uva Sangiovese nelle nostre vigne costiere è stata equilibrata e molto buona. Dopo un pò di pioggia rinfrescante sulle colline Pisane a metà Settembre abbiamo avuto temperature più tipiche della media stagionale in quest’area, combinata con una buona differenza tra la temperatura del giorno e quella della notte, che ha portato ad una graduale e perfetta maturazione dell’uva. L’uva era sana, compatta, estremamente sapida e con un bel tannino maturo.

 

SANGIOVESE IN CHIANTI CLASSICO –TENUTA DI CAMPOMAGGIO- RADDA IN CHIANTI Il 20 Settembre il tempo è completamente cambiato, finalmente è piovuto e la temperatura si è abbassata sensibilmente. L’ideale per cominciare la vendemmia del Sangiovese nella zona del Chianti Classico. Prima di questa data era veramente impossibile pensare di vendemmiare il Sangiovese con temperature oltre i 30 gradi, avremmo perso la finezza e quei rari aromi che sono tipici dei vini di Radda in Chianti!

Se posso azzardare una previsione sulla qualità dei vini Toscani del 2011 direi: annata molto promettente per il bianco e il rosé che mostra un bell’aroma persistente dopo la prima fermentazione, eccellente anno per i Chianti e il supertoscano della costa, grande concentrazione di varietà internazionali, buona finezza il Sangiovese della costa, un pò più impegnativa l’annata per il Sangiovese dal Chianti Classico, ma sempre alcool equilibrato, aroma elegante, e, si spera, una buona struttura per procedere ad un ulteriore buon invecchiamento nelle botti.

Piergiorgio Castellani

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